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一般家用烤箱的容积都不大，温度基本稳定均匀，但烘烤后的实际温度波动较大，烤出来的披萨品质会很不稳定的。

而商用烤箱对温度的稳定性、受热的均匀度、时间的性等都有着严格的要求，且不同的商业用途调整至不同的温度范围，若是烤披萨则需要***的披萨烤箱来控温（而且烘烤不同风格饼底的披萨，烤箱也需要设定不同的温度和时间）。

如果烘烤食物常有一边生一边焦的情形，就表示烤箱的温度不平均，这时候可以移动烤盘，或是一开始放置食物时就调整到合适的位置。例如右边的食物总是焦就将食物稍微向左边放。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。基本原则是不论烘烤任何食物，四周都须与烤箱内壁保持3厘米以上的距离，同时不要常常打开烤箱的门查看食物的烘烤程度，以避免冷空气进入而降低原有温度，使得烘烤时间拖长，进面影响烘烤成果，尤其是烘烤西点时更要避免。

工业烤箱的加温功率30KW，总功率32KW。提议电脑上全智能数显式温度控制器加SSR操纵，键入方式为中国台湾产高精密K型热电偶。室内温度至800℃可调式、可控温，温度差±5%(满载检测)。

商用电烤箱有很多种多样，就电子行业（工业级）来讲，规格型号也许多 。食品烤箱和工业烤箱是不一样的。食品烤箱是要食品级不锈钢的不锈钢板內胆，工业烤箱就沒有规定那麼高。商用烤箱的份量相较于家用烤箱，不仅体积更大，份量也会重很多很多。电烤箱也叫烘干箱，注塑加工制造行业的塑料原料烘干箱技术***名字叫风机干燥机设备。功率从2.2KW到12KW不一。